Cream of Tartar vs Baging Soda
Når det kommer til bagning, er listen over ingredienser ret lang. Det er dog meget vigtigt at få disse ting præcise, da en rets skæbne nogle gange udelukkende afhænger af en enkelt ingrediens. Hævemidler er sådanne ingredienser, der kan lave eller ødelægge en bagt ret. Fløde af tandsten og bagepulver er to hæveingredienser, der almindeligvis bruges i bagværk. At kende forskellen mellem fløde af tandsten og bagepulver kan hjælpe meget, når det kommer til at vælge de bedste ingredienser, der skal tilsættes til den passende ret.
Hvad er Cream of Tartar?
Hævemidlet, bedre kendt som creme of tartar i den kulinariske verden, er kendt som kaliumhydrogentartrat eller kaliumbitartrat i den kemiske verden. Fløde af vinsten fremstilles som et biprodukt af vinfremstilling og er kaliumsyres altet af vinsyre. Dens formel er KC4H5O6.
Under gæringen af druesaft krystalliserer kaliumbitartrat i vinfade og kan også udfældes fra vinflasker. Disse krystaller kan norm alt findes på undersiden af propperne på vinflasker, der er blevet opbevaret ved temperaturer under 10 °C. Disse vinkrystaller er kendt næsten aldrig for at opløses naturligt i vin. Udover det er de også dannet af frisk druesaft, der har været afkølet eller har fået lov at stå i nogen tid. Den rå form af disse krystaller opsamles derefter og renses for at producere det sure pulver, der bruges i den kulinariske verden i dag.
Tandstenscreme bruges til et utal af formål i madlavningen. Det bruges til at stabilisere æggehvider og flødeskum ved at hjælpe med at bevare deres tekstur og volumen, for at forhindre sukkersirup i at krystallisere samt en ingrediens i bagepulver, som er en vigtig ingrediens, der kræves i bagning.
Hvad er bagepulver?
Natriumhydrogencarbonat, Natriumhydrogencarbonat, almindeligvis kendt som bagepulver, har formlen NaHCO3. Den naturlige mineralske form for bagepulver er nahcolite, som findes i mange mineralske kilder. Bagepulver fås i form af fint pulver med en let s alt og basisk smag. Fremstillet ved en proces kendt som Solvay-processen, som generelt er reaktionen af ammoniak, natriumchlorid og kuldioxid i vand, kan bagepulver også opnås ved omsætning af kuldioxid med en vandig opløsning af natriumhydroxid.
I madlavning bruges bagepulver som hævemiddel i kager, hurtigbrød, pandekager og andre bagte retter. Det bruges også til at gøre grøntsager blødere ved madlavning. Natriumbicarbonat er også effektiv som ildslukker til små fedt- eller elektriske brande, men ikke til brande i dybe brande. I medicin bruges bagepulver til behandling af halsbrand og sur fordøjelsesbesvær og er en ingrediens i gribevand til spædbørn. Natriumbicarbonat bruges også i tandpasta, shampoo, deodoranter og mundskyllevand.
Hvad er forskellen mellem Cream of Tartar og Bagepulver?
Både fløde af tandsten og bagepulver er essentielle midler, der almindeligvis bruges i bagning. Men baseret på deres mange forskelle er måden, hvorpå bagepulver og fløde af tatar bruges, og deres egen natur forskellige.
• Fløde af tatar er et biprodukt fra vinproduktion. Bagepulvers naturlige mineralform er nahcolite, mens den også produceres i laboratorier via Solvay-processen.
• Formlen for creme af tandsten er KC4H5O6. Formlen for bagepulver er NaHCO3.
• Bagepulver er et hævemiddel. Fløde af tandsten er en stabilisator.
• Fløde af tandsten og natriumbicarbonat er begge ingredienser, der bruges i bagepulver.
• Bagepulver har også medicinske anvendelser. Fløde af tandsten har ingen kendt medicinsk brug overhovedet.
