Majsmel vs. majsmel
Majsmel og majsmel, lavet af malet majs, også kendt som majs, er to ingredienser, der almindeligvis bruges i den kulinariske verden. Forskellige opskrifter kræver imidlertid forskellig brug af disse ingredienser, og derfor er det vigtigt, at man kan skelne mellem de to.
Hvad er majsmel?
Majsmel, malet af tørret majs (majs), er et groft mel, der er en basisfødevare, der fås i grove, mellemstore og fine konsistenser. Meget fint malet majs omtales som majsmel i USA, mens majsmel i Storbritannien ofte betegner majsstivelse, mens majsmel er kendt som polenta. Majsmel, der er fintmalet, er kendt som majsmel og bruges til at lave brød eller tortillas.
Der er flere typer majsmel, hvoraf stålmalet gult majsmel er den mest almindeligt anvendte sort i USA. I dette produkt er kimen og skallen af majskernen næsten fuldstændig fjernet. På grund af dette kan dette mel, hvis det opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted, opbevares i omkring et år.
Stenmalet majsmel, der indeholder noget af kimen og skroget, er mere nærende og giver mere smag i opskrifter. Hvidt majsmel også kendt som mielie-mel lavet af hvid majs, der er almindeligt i Afrika, er populært brugt til at lave brød i det sydlige USA. Blå majsmel med en behagelig lyseblå eller violet farve males til en fin eller medium tekstur af hel blå majs og har en sød smag.
Majsmel bruges i forskellige opskrifter i forskellige lande. En populær anvendelse for majsmel er at lave majsbrød, mens det også bruges til at lave grød, tortillas eller buddinger. Det bruges ofte som erstatning for hvedemel og er en populær glutenfri mulighed, når det kommer til bagning.
Hvad er majsmel?
Majsmel, også kendt som majsstivelse eller majsstivelse, er afledt af endospermen af majsen eller majskernen og er en populær ingrediens, der ofte bruges til fremstilling af sukkersirup samt til fortykning af supper, sovs, creme og saucer. Det bruges i dej til stegning for at øge sprødheden af en dej og øge dens optagelse af olie. Majsmel foretrækkes ofte frem for mel på grund af dets gennemsigtige tekstur. Indtil 1851 blev det dog primært brugt til industriel brug som f.eks. stivning af vasketøj.
Majsmel bruges også i pulveriseret sukker som en antiklumpningsingrediens, og det er også en almindelig ingrediens, der ses i babypulver. En almindelig erstatning for majsmel er dog arrowroot, som kan bruges på samme måde som majsstivelse.
Hvad er forskellen mellem majsmel og majsmel?
• Majsmel er afledt af endospermen fra majsen eller majskernen. Majsmel er den groft malede tørrede majs.
• Meget fintmalet majsmel omtales dog som majsmel i Storbritannien, mens ordet majsmel refererer til det, der norm alt er kendt som majsstivelse i USA.
• Majsmel har norm alt en grov tekstur. Majsmel er meget fint og pulveragtigt.
• Majsmel bruges mest som fortykningsmiddel til supper, sovs og saucer. Majsmel er mere populært brugt til fremstilling af majsbrød.
