Nøgleforskellen mellem mættede og umættede triglycerider er, at mættede triglycerider kun har enkeltbindinger mellem kulstofatomer, hvorimod umættede triglycerider har dobbelt- eller tredobbeltbindinger mellem kulstofatomer.
Udtrykket mættet betyder, at carbonatomerne i molekylet er mættede med hydrogen eller andre atomer bundet med fire kovalente sigmabindinger omkring hvert carbonatom. Derfor er der ingen dobbelt- eller tredobbeltbindinger mellem kulstofatomer. I modsætning hertil betyder umættet, at kulstofatomerne ikke er fuldstændig mættede med brint eller andre atomer, så de har dannet dobbelt- eller tredobbeltbindinger omkring dem.
Hvad er triglycerider?
Triglycerider er esterforbindelser afledt af glycerol og tre fedtsyrekæder. Disse forbindelser er hovedkomponenterne i kropsfedt hos mennesker og andre hvirveldyr (og også i vegetabilsk fedt). Desuden er triglycerider til stede i blodet for at muliggøre tovejs overførsel af fedtfedt og blodsukker fra leveren.
Der er mange forskellige typer triglycerider, inklusive mættede og umættede triglycerider, som er klassificeret baseret på tilstedeværelsen eller fraværet af dobbelt- og tredobbeltbindinger mellem carbonatomer i fedtsyrens carbonkæde. Derfor har mættede triglycerider ingen C=C-bindinger, mens umættede triglycerider har en eller flere C=C-bindinger.
Hvad er mættede triglycerider?
Mættede triglycerider er organiske forbindelser uden dobbelt- eller tredobbeltbindinger mellem carbonatomer i carbonkæden. Disse triglycerider har en overvægt af mættede fedtsyrer i deres struktur. Med andre ord er mættede triglycerider mættede med sigma-kovalente bindinger omkring kulstofatomer, og de har også et maksim alt antal brintatomer for et givet antal kulstofatomer i fedtsyrekædestrukturen.
Mættede triglycerider har generelt et højt smeltepunkt end tilsvarende umættede former med en lignende molekylvægt. Derfor er det mere sandsynligt, at mættede triglycerider er faste ved stuetemperatur. For eksempel. talg og svinefedt.
Hvad er umættede triglycerider?
Umættede triglycerider er organiske forbindelser med en eller flere dobbelt- eller tredobbeltbindinger mellem carbonatomer i carbonkæden. Disse triglycerider har en overvægt af umættede fedtsyrer i deres struktur. Derfor er umættede triglycerider ikke mættede med sigma-kovalente bindinger omkring kulstofatomer; således har de et minimum antal brintatomer for et givet antal carbonatomer i fedtsyrekædestrukturen.
Vi kan yderligere klassificere disse forbindelser i to grupper som monoumættede triglycerider og polyumættede triglycerider. Den monoumættede form indeholder kun én dobbeltbinding pr. kulstofkæde, mens den flerumættede form kan have to eller flere dobbeltbindinger pr. kulstofkæde i det samme molekyle.
Sædvanligvis har flerumættede triglycerider vigtige anvendelser i fødevareindustrien på grund af de ernæringsmæssige aspekter, men der kan også være nogle non-food anvendelser. Nonfood-applikationerne omfatter produktion af tørrende olier, herunder hørfrø, tung, valmuefrø, perilla og valnøddeolie.
Vi kan omdanne et umættet triglycerid til en mættet form gennem reaktion med hydrogen i nærvær af en katalysator. Det kaldes en hydrogeneringsproces. Vi kan bruge denne reaktion til at omdanne vegetabilske olier til faste eller halvfaste vegetabilske fedtstoffer såsom margarine.
Hvad er forskellen mellem mættede og umættede triglycerider?
Udtrykkene mættet og umættet henviser til fraværet eller tilstedeværelsen af henholdsvis dobbelt- eller tredobbeltbindinger mellem carbonatomer i en organisk forbindelse. Den vigtigste forskel mellem mættede og umættede triglycerider er, at mættede triglycerider kun har enkeltbindinger mellem kulstofatomer, hvorimod umættede triglycerider har dobbelt- eller tredobbeltbindinger mellem kulstofatomer.
Nedenstående infografik samler forskellene mellem mættede og umættede triglycerider i tabelform til sammenligning side om side.
Oversigt – mættede vs umættede triglycerider
Udtrykkene mættet og umættet henviser til fraværet eller tilstedeværelsen af henholdsvis dobbelt- eller tredobbeltbindinger mellem carbonatomer i en organisk forbindelse. Den vigtigste forskel mellem mættede og umættede triglycerider er, at mættede triglycerider kun har enkeltbindinger mellem carbonatomer, hvorimod umættede triglycerider har dobbelt- eller tredobbeltbindinger mellem carbonatomer. Derfor har mættede triglycerider ingen C=C-bindinger, mens umættede triglycerider har en eller flere C=C-bindinger.
