eddikesyre vs eddike
Eddikesyre tilhører familien af organiske forbindelser kendt som carboxylsyrer. De har den funktionelle gruppe -COOH. Denne gruppe er kendt som carboxylgruppen. Carboxylsyre har en generel formel som følger.
I den enkleste type carboxylsyre er R-gruppen lig med H. Denne carboxylsyre er kendt som myresyre. På trods af myresyre findes der mange andre typer carboxylsyrer med forskellige R-grupper. R-gruppen kan være en lige carbonkæde, en forgrenet kæde, en aromatisk gruppe osv. Eddikesyre, hexansyre, benzoesyre er nogle af eksemplerne på carboxylsyrer.
eddikesyre
Eddikesyre er carboxylsyren, hvor R-gruppen i ovenstående struktur er –CH3 I IUPAC-nomenklaturen navngives carboxylsyrer ved at droppe den endelige – e af navn på den alkan, der svarer til den længste kæde i syren og ved at tilføje –oic acid. Altid tildeles carboxylcarbonet nummer 1. Ifølge dette er IUPAC-navnet for eddikesyre ethansyre. Så eddikesyren er det almindelige navn på den.
Som navnet siger, er det en syre, så kan donere en brintion til en opløsning. Det er en monoprotisk syre. Det er en farveløs væske med en syrlig smag og en karakteristisk lugt. Eddikesyre er et polært molekyle. På grund af –OH-gruppen kan de danne stærke hydrogenbindinger med hinanden og med vand. Som et resultat har eddikesyre et højt kogepunkt, som er omkring 119 °C. Eddikesyre opløses let i vand. Da det er en carboxylsyre, gennemgår den alle reaktionerne af carboxylsyrer. Da de er sure, reagerer de let med NaOH og NaHCO3 opløsninger til dannelse af opløselige natriums alte. Eddikesyre er en svag syre, og den eksisterer i ligevægt med dens konjugerede base (acetation) i vandige medier. Eddikesyre er hovedbestanddelen i eddike, som bruges til fødevareforarbejdning. Det bruges som et polært opløsningsmiddel til fremstilling af opløsningsmiddelsystemer. Det bruges også som et kemisk reagens til at syntetisere forbindelser. For eksempel bruges det sammen med en alkohol til at fremstille en ester
Edikesyre syntetiseres naturligt ved anaerob fermentering ved hjælp af sukkersubstrater. Dette udføres af anaerobe bakterier. Den vigtigste metode til syntetisk fremstilling af eddikesyre er ved methanol-carbonyleringsmetoden.
Eddike
Dette er en væske, der indeholder eddikesyre og vand. Eddike produceres ved fermentering af kulhydrat af mikroorganismer. Forskellige substrater kan bruges til at producere eddike. M alt, kokos, ris, palme, sukkerrør, øl, vin, æblecider er nogle af dem. Naturlig eddike fremstilles ved en langsom proces, som kan tage uger eller måneder, men der er også kunstig eddike på dagens marked. Til kommercielle formål kan gæringsprocessen fremskyndes. Eddike bruges til så mange formål. Mest almindeligt bruges det til madlavning. Det kan også bruges som herbicid. Yderligere eddike bruges til medicinske formål, såsom til diæt og diabeteskontrol, som et antimikrobielt middel osv.
Hvad er forskellen mellem eddikesyre og eddike?
• Eddike indeholder eddikesyre og vand.
• Derfor findes noget fortyndet eddikesyre i eddike.
• Bortset fra eddikesyre kan naturlig eddike indeholde andre forbindelser såsom citronsyre, vinsyre osv.
