Vildlaks vs Farm Raised Salmon
Laks er en meget populær proteinkilde for mennesker, og efterspørgslen efter den opfyldes ved at producere både vildfangede og opdrættede fisk. Der er få arter af fisk, der betragtes som laks, og alle opdrættes også i gårde. Men folk spekulerer ofte på, hvilken laks der ville være bedre end den anden, eller om der er nogen forskel på de to. Faktisk er der mange betydelige forskelle mellem vilde og opdrættede laks, og denne artikel forsøger at diskutere dem.
Vildlaks
Vildlaks er en meget dyr og meget nærende fødevare, og de lever for det meste i verdens tempererede farvande. Lakse er anadrome fisk, de svømmer op ad floden for at yngle og dø, og så svømmer de unge, der vokser der, ned ad floderne for at nå havet for at tilbringe de andre stadier af deres livscyklus. Disse fisk skal norm alt altid være aktive hele livet for at opretholde indtil næste generation. Derfor er hvert individ i hver vild population stærk nok til at overleve alle forhindringer, mens de vandrer ind og ud af havet gennem vandløb og floder. Norm alt er alle de vilde laks slanke, og kroppen er meget strømlinet. De har et stærkt muskulatursystem, der fungerer effektivt, især når de bevæger sig op ad floden gennem vandfald. Når de betragtes som en madfisk, ser det ud til, at næringsindholdet er rigt på proteiner af høj kvalitet. De essentielle fedtstoffer såsom omega-3 og omega-6 er til stede i et afbalanceret 1:1-forhold. Det samlede fedtindhold i vildlaks er i gennemsnit omkring 2 – 6 gram pr. portion, og de samlede kalorier pr. portion varierer fra 95 til 145. Dog kunne kun mindre end 20% af markedets efterspørgsel fyldes med vildlaks.
Opdrættet laks
På grund af den store efterspørgsel efter laks som madfisk, er laksene blevet opdrættet i fangefarme i stort antal. Mere end 80 % af verdens laks kommer fra farme, og det tal er tæt på 90 % i USA. Størstedelen af dem opdrættes i åbne net (mere end 50 % af laksen på verdensmarkedet), mens omkring 30 % af laksen på verdensmarkedet kommer fra traditionelle rugerier. Farmen opdrættede laks er velnærede dyr med en rigtig fast kost hver dag. Norm alt er de ekstremt godt beskyttet mod svampe-, bakterie- og virusangreb gennem forebyggende teknikker. Laksegårdsejere introducerer antibiotika, kobbersulfat og pesticider for at forhindre, at laksene bliver angrebet af unødvendige mikroorganismer. Det har været almindelig praksis, at canthaxanthinerne bruges til at få den karakteristiske vilde lyserøde farve i fiskekødet. Men på grund af tilstedeværelsen af alle disse praksisser afviger laks opdrættet på opdrættet betydeligt fra deres vilde slægtninge. Næringsværdien bliver lav med højt indhold af fedtstoffer (5 – 10 gram pr. portion), varieret omega-3 til omega-6 forhold, høje niveauer af samlede kalorier pr. portion (135 – 185) og lavt proteinindhold. Tilstedeværelsen af polychlorerede biphenyler (PCB'er) er meget høj blandt laks i fangenskab med et betydeligt højt niveau af kræftfremkaldende PCB'er. Brugen af pesticider og andre kemikalier til at forhindre angreb fra mikroorganismer kan være til skade for deres forbrugere. På trods af alle de sundhedseffekter, der er forbundet med dem, er laks opdrættet på opdrættet overkommelig for folk med hensyn til priser.
Hvad er forskellen mellem vild laks og opdrættet laks?
• Vilde laks kunne kun findes i deres naturlige levesteder, mens laks i fangenskab opdrættes over hele verden.
• Vilde laks er slanke og meget strømlinede i deres kropsform, hvorimod opdrættede laks er kraftige.
• Vilde laks er mere aktive og stærkere end opdrættede laks er.
• De sundhedsskadelige konsekvenser kan være høje på grund af forbruget af opdrættede laks, men vilde laks udgør ikke den store trussel for deres forbrugere.
• Laksemarkedet består af betydeligt flere farme opdrættet end vilde laks. Derfor er de vilde dyrere end andre.
