Sydindisk mad vs. Nordindisk mad
Selvom Indien har en sammensat kultur, der vises gennem indisk nationalisme, er der mange kulturelle forskelle i forskellige dele af landet. Disse forskelle bliver synlige gennem sprog, traditioner og skikke, festivaler og selvfølgelig køkkenet. I tilfældet med Nord- og Sydindien er der markante forskelle mellem indtaget mad, og dette kan delvist forklares på basis af afgrøder og krydderier dyrket i de to områder.
Mens hvede er den vigtigste afgrøde, der dyrkes i Nordindien og bruges overdrevent meget til at lave brød som chapatti og roti, er det ris, der er hovedafgrøden i Sydindien og bruges som basisføde nede sydpå. Mens forskellige typer krydderier dyrkes i Nordindien, bruges kokosnød overvejende af sydindianere til fremstilling af forskellige typer chutneys, der ledsager ris. Det nordindiske køkken har også haft forskellige ydre påvirkninger, især Mughals, og ingen steder er denne effekt mere fremtrædende end i Mughlai-køkkenet, som er en nordindisk specialitet.
Nordindianere har traditionelt brugt både vegetarisk såvel som ikke-vegetarisk mad, hvorimod sydindianere har satset mere på, at ris, grøntsager og lejlighedsvis fisk og skaldyr er tæt på havet. Retter tilberedt i Nordindien er fulde af løg, hvidløg, tomater og ingefær, som ses som arabisk og persisk indflydelse. Nordindien er også berømt for brændebrød lavet af hvede og maida, kendt som Naan, Tandoori roti og Parathas. Nordindisk mad er generelt tung med masser af krydret karry, og ghee og olie bruges generøst.
Sydindisk mad er i sammenligning meget sundere og fyldt med retter lavet af kokos på grund af overflod af kokos der. De er hovedsageligt vegetariske og kylling og fårekød bruges sjældent, selvom de indtager fisk og skaldyr. En yderligere funktion er brugen af yoghurt i det sydlige Indien. De berømte opskrifter på sydindisk mad er dosa, idli, sambar, vadas og uthappam. Rasam, som er tamarind dal, er meget populær nede sydpå. Sydindisk mad er kendetegnet ved ernæring, duft, smag, krydderier, smag og visuel appel. Karryretter i Sydindien er mere soup end i Nordindien.
Oversigt
Forskelle i nord- og sydindisk mad stammer fra forskellige afgrøder og kulturelle forskelle.
Hvede bruges mere i Nordindien, mens det er ris, der er fremherskende i Sydindien.
nordindianerne spiser kylling og fårekød, mens sydindianerne hovedsageligt er vegetarer.
Hyderabadi Buriyani er en undtagelse, der er verdensberømt og spist som delikatesse selv i Nordindien.
