Forskellen mellem sukker og stivelse

2024 Forfatter: Alex Aldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 13:35

Stivelse vs Sugar

Stivelse og sukker er to typer kulhydrater, der findes i mad. Kulhydrater er de organiske forbindelser, der består af kulstof (c), hydrogen (H) og oxygen (O) i forholdet mellem et oxygenatom og to hydrogenatomer for hvert kulstofatom (CH_{2) O). Dette forhold er karakteristisk for hver kulhydrat. For eksempel har sukkerglukosen den kemiske formel C}6_H12_O6_{, hvor C:H:O er i forholdet 1:2:1. Sukker er monomerenheden af komplekse kulhydrater. Sukkermolekylerne samles til at danne komplekse kulhydrater. Der findes to typer kulhydrater i mad, (1) simple kulhydrater; som omfatter sukkerarter og (2) komplekse kulhydrater; som omfatter stivelse og fibre.}

Stivelse

Stivelse er polysaccharider, som indeholder lange kulhydratkæder af glucose. Planter lagrer stivelse som deres energikilde, som bruges under plantevækst og reproduktion. Der findes flere typer stivelseslagre i planter, herunder korn, bælgfrugter og knolde. De to former for stivelse, der findes i planter, er amylose og amylopectin. Amylose er sammensat af lange, uforgrenede kæder af glukosemolekyler, hvorimod amylopektin er opbygget af lange, forgrenede kæder af glukosemolekyler. Hos planter er forholdet mellem amylose og amylopectin omkring 1:4, men andelen kan variere afhængigt af plantearten. For eksempel indeholder hvedemel en stor mængde amylose, hvorimod rismelet indeholder en stor mængde amylopektin.

Sugar

Sukker er de simple kulhydrater, som indeholder et enkelt sukkermolekyle eller to sammenføjede sukkermolekyler. Ud fra det kan de simple sukkerarter inddeles i to kategorier; monosaccharider og disaccharider. Monosaccharider er de sukkerarter, der ikke kan nedbrydes under fordøjelsen. De mest almindelige tre typer monosaccharider er glucose, fructose og galactose. Alle disse sukkerarter har den samme kemiske formel C₆H₁₂O₆, men forskellige atomarrangementer. Disaccharider er de sukkerarter, der indeholder to monosaccharidenheder, der forbindes med en glykosidbinding. De tre disaccharider, der er vigtige i menneskelig ernæring, er saccharose (almindeligt bordsukker), laktose (hovedsukker i mælk) og m altose (produkt af stivelsesfordøjelse). Disse simple sukkerarter er naturligt til stede i frugter, mælk og andre fødevarer og kan fungere som monomerer, som binder sammen for at danne komplekse kulhydrater kaldet polysaccharider.

Hvad er forskellen mellem stivelse og sukker?

• Stivelse er et komplekst kulhydrat, hvorimod sukker er et simpelt kulhydrat.

• Stivelse er opbygget af lange kæder af simpelt sukker kaldet glukose, hvorimod sukker kan bestå af enten et enkelt sukkermolekyle eller to simple sukkermolekyler, der bindes sammen af en glykosidbinding.

• To typer stivelse er amylose og glykogen, mens to typer sukker er monosaccharid og disaccharid.

• Stivelse kan fordøjes yderligere til simple sukkerarter, i modsætning til sukkeret (monosaccharid).

• Polymerisering af simple sukkerarter (glukose) danner stivelsen.

• Stivelse er lagringskilden til energi, mens sukker er den direkte energikilde..

• Stivelse har ingen sød smag, men sukker gør.

• Sukker har ingen eller enkelt glykosidbinding, hvorimod stivelse har mange glykosidbindinger.