Nøgleforskellen mellem æblesyre og citronsyre er, at æblesyren er en dicarboxylsyre, som alle levende organismer producerer, mens citronsyren er en tricarboxylsyre, der er almindelig i citrusfrugter.
Både æblesyre og citronsyre er organiske syreforbindelser. Vi kategoriserer dem som carboxylsyrer, fordi de har carboxylgrupper (-COOH-grupper). Begge disse syrer er ansvarlige for den sure smag i visse frugter. Derfor er disse forbindelser også nyttige som fødevaretilsætningsstoffer.
Hvad er æblesyre?
Æblesyre er en dicarboxylsyre med den kemiske formel C4H6O5Alle levende organismer kan producere denne forbindelse. Desuden er den ansvarlig for den behageligt syrlige smag i nogle frugter. Eks: æbler. Derfor er det også nyttigt som fødevaretilsætningsstof. Der er to stereoisomere former af denne forbindelse; de er L-enantiomer og D-enantiomer.
Figur 01: Æblesyrens kemiske struktur
Det er dog kun L-enantiomeren, der forekommer naturligt. Når vi producerer denne syre syntetisk, kan vi få en racemisk blanding af begge former. IUPAC-navnet på denne forbindelse er 2-Hydroxybutandisyre. Molmassen af denne forbindelse er 134,09 g/mol, mens smeltepunktet er 130◦C.
Hvad er citronsyre?
Citronsyre er en tricarboxylsyre med den kemiske formel C6H8O7Denne forbindelse er almindelig i citrusfrugter. Den har tre carboxylsyregrupper (-COOH) sammen med en hydroxylgruppe (-OH). Molmassen af denne forbindelse er 192 g/mol. Desuden krystalliserer denne lugtfri forbindelse let fra sin opløsning. Og disse krystaller fremstår som et hvidt pulver, og det opløses let i vand og vandfri ethanol.
Figur 02: Citronsyrens kemiske struktur
Yderligere forårsager carboxylgrupperne, at denne forbindelse har stærke hydrogenbindinger. Denne syre er nyttig som fødevaretilsætningsstof og som drikkevare. Derudover fungerer det også som et chelateringsmiddel og en ingrediens i nogle kosmetik.
Hvad er forskellen mellem æblesyre og citronsyre?
Æblesyre er en dicarboxylsyre med den kemiske formel C4H6O5Alle levende organismer producerer denne syre. Dens molære masse er 134,09 g/mol. Det har to carboxylgrupper, og har således to udskiftelige hydrogenatomer. Citronsyre er en tricarboxylsyre med den kemiske formel C6H8O7 Citrusfrugter er den almindelige kilden til det. Yderligere er molmassen af denne forbindelse 192 g/mol. Det har tre carboxylgrupper, og har således tre udskiftelige hydrogenatomer. Dette er hovedforskellen mellem æblesyre og citronsyre.
Opsummering – Æblesyre vs Citronsyre
Æblesyre og citronsyre er organiske syreforbindelser. Forskellen mellem æblesyre og citronsyre er, at æblesyren er en dicarboxylsyre, som alle levende organismer producerer, mens citronsyren er en tricarboxylsyre, der er almindelig i citrusfrugter.
