Nøgleforskellen mellem vinsyre og citronsyre er, at vinsyren (creme of tartar, C4H6 O6) er diprotisk, mens citronsyren (C6H8 O7) er triprotisk. Vinsyre er kommercielt tilgængelig som et hvidt pulver og har en meget dårlig vandopløselighed, mens citronsyre er en lugtfri forbindelse og er tilgængelig som en fast krystallinsk forbindelse.
Vinsyre og citronsyre er sure forbindelser, fordi deres carboxylgrupper kan frigive hydrogenatomerne i dem til mediet, hvilket gør mediet surt. Begge disse forbindelser er til stede i planter, især i frugter. Vinsyre er til stede i druer, mens citronsyre er til stede i citroner.
Hvad er vinsyre?
Vinsyre, almindeligvis kendt som fløde af vinsten, er en organisk forbindelse med den kemiske formel C4H6O 6 IUPAC-navnet på denne syre er 2,3-dihydroxybutandisyre. Den molære masse af denne syre er 150,08 g/mol, og den har en meget dårlig vandopløselighed. Sammensætningen fås som et hvidt pulver og er irriterende i koncentreret form.
Vinsyre er naturligt tilgængelig i druer og dannes spontant under vinfremstillingsprocessen med druer. Yderligere er det almindeligt i sin kaliums altform - kaliumbitartrat. Bagepulver, et almindeligt hævemiddel i fødevareproduktion, er en blanding af natriumbicarbonat og kaliumbitartrat. Desuden fungerer vinsyre som en antioxidant i nogle fødevarer.
Vinsyre er en alfa-hydroxy-carboxylsyre. Denne kategorisering er på grund af de to carboxylsyregrupper i dette molekyle, og begge disse grupper har en hydroxylgruppe i deres alfa-carbonposition. Yderligere er molekylet diprotisk, da det er muligt at fjerne hydrogenatomerne i de to carboxylgrupper som protoner.
Figur 1: Vinsyremolekyle
Det naturligt forekommende vinsyremolekyle er en chiral forbindelse. Det betyder, at dette molekyle har enantiomerer; den har L- og D-enantiomerer. Den naturligt forekommende enantiomer er L-(+)-vinsyren. Disse enantiomerer er optisk aktive, fordi de kan rotere det planpolariserede lys.
Hvad er citronsyre?
Citronsyre er en organisk forbindelse med den kemiske formel C6H8O7 IUPAC-navnet på denne forbindelse er 2-Hydroxypropan-1, 2, 3-tricarboxylsyre. Dens molære masse er 192,12 g/mol og smeltepunktet er 156 °C. Det er en lugtfri forbindelse og fås som en fast krystallinsk forbindelse.
Citronsyremolekylet har tre carboxylsyregrupper, hvilket indikerer, at det er tribasisk eller triprotisk, men kun har én hydroxylgruppe. Syren er trirotisk, fordi syremolekylet kan frigive tre protoner pr. molekyle (de tre carboxylsyregrupper kan frigive hydrogenatomerne i dem som protoner).
Figur 2: Citronsyremolekyle
Citronsyre er naturligt tilgængelig i citron og andre frugter i Rutaceae-familien, dvs. citrusfrugter. Det er hud- og øjenirriterende. Denne forbindelse har forskellige anvendelser, såsom fødevaretilsætningsstoffer, drikkevarer, chelateringsmiddel, ingrediens i visse kosmetik osv.
Hvad er forskellen mellem vinsyre og citronsyre?
Vinsyre vs Citronsyre |
|
| Vinsyre er en organisk forbindelse med den kemiske formel C4H6O6. | Citronsyre er en organisk forbindelse med den kemiske formel C6H8O7. |
| IUPAC-navn | |
| 2, 3-Dihydroxybutandisyre | 2-Hydroxypropan-1, 2, 3-tricarboxylsyre |
| Molar masse | |
| 150,08 g/mol | 192,12 g/mol |
| Smeltepunkt | |
| 206 °C (i racemisk blanding af D- og L-enantiomerer) | 153 °C |
| kogepunkt | |
| 275 °C | 310 °C |
| Antal carboxylsyregrupper | |
| Har to carboxylsyregrupper | Har tre carboxylsyregrupper |
| tilstedeværelse af enantiomerer | |
| To enantiomerformer: L-vinsyre og D-vinsyre | Ingen enantiomerer |
| Tilstedeværelse af Hydroxyl Group | |
| Har to hydroxylgrupper | Har én hydroxylgruppe |
| Naturlig kilde | |
| Fås naturligvis i frugter som f.eks. druer | Fås naturligt i citrusfrugt |
| kommercielt produkt | |
| Sælges som bagepulver | Sælges som et krystallinsk hvidt fast stof |
| Applications | |
| Anvendes i den farmaceutiske industri og som et chelateringsmiddel for calcium og magnesium | Bruges som ingrediens i mad og drikkevarer, som chelateringsmiddel, i produktionen af lægemidler og kosmetik osv. |
Opsummering – Vinsyre vs Citronsyre
Nøgleforskellen mellem vinsyre og citronsyre er, at vinsyren er diprotisk, mens citronsyren er triprotisk. Det betyder, at vinsyremolekylet har to brintatomer at frigive som protoner, mens citronsyremolekylet har tre brintatomer at frigive som protoner. Begge disse sure forbindelser er almindeligt tilgængelige i planter, især i frugter; men druer er den almindelige kilde til vinsyre, mens citrusfrugter er den almindelige kilde til citronsyre.
