Forskellen mellem sukker og sukkeralkohol

2024 Forfatter: Alex Aldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 13:35

Sugar vs Sugar Alcohol

Kulhydrater er en gruppe af forbindelser, der er defineret som "polyhydroxyaldehyder og ketoner eller stoffer, der hydrolyserer for at give polyhydroxyaldehyder og ketoner." Kulhydrater er den mest udbredte type organiske molekyler på jorden. De er kilden til kemisk energi for levende organismer. Ikke kun dette, de tjener som vigtige bestanddele af væv. Kulhydrat kan igen kategoriseres i tre som monosaccharider, disaccharider og polysaccharider. Monosaccharider er den enkleste kulhydrattype. Monosaccharider er klassificeret efter

• Antallet af carbonatomer til stede i molekylet
• Om de indeholder en aldehyd- eller ketogruppe

Derfor kaldes et monosaccharid med seks carbonatomer en hexose. Hvis der er fem kulstofatomer, så er det en pentose. Yderligere, hvis monosaccharidet har en aldehydgruppe, kaldes det som aldose. Et monosaccharid med en ketogruppe kaldes en ketose.

Sugar

Sukker, som er kendt for at være sød i smagen, er et almindeligt udtryk, der bruges til at omtale saccharose. Saccharose er det almindelige sukker, vi bruger, som er kendt som bordsukker. Det er i krystallinsk form og er et kulhydrat. Det er faktisk et disaccharid. Dette er det mest udbredte disaccharid. Det findes i alle fotosyntetiske planter og kommer kommercielt fra sukkerrør eller sukkerroer. Molekylær formel for saccharose er C₁₂H₂₂O_{11 Den består af kombinationen af en glucose og en fructose gennem en glykosidbinding. Glucose er et monosaccharid, der indeholder seks carbonatomer og en aldehydgruppe. Derfor er det en hexose og en aldose. Det har fire hydroxylgrupper og har følgende struktur.}

Fructose har følgende struktur. Det er et hexosesukker. Desuden har den en ketogruppe, således kendt som en ketose.

Som glucose har fruktose også en simpel monosaccharidstruktur med den kemiske formel C₆H₁₂O_{6Når ringen dannes, danner fructose en femleddet ring, som er en hemiketal. Så når ringstrukturerne af glucose og fructose går sammen og danner saccharose, har den følgende struktur.}

Saccharose er meget opløseligt i vand. Under sure forhold vil det hydrolysere og give glukose- og fructosemolekyler. Saccharose er et ikke-reducerende sukker. Derfor giver det negative tests med Benedicts og Tollens løsninger. Men hvis saccharose det behandles med en syre og derefter kontrolleres med disse reagenser, vil de give positive resultater. I nærvær producerer Brasilien den største mængde sukker i verden. Sukker bruges hovedsageligt til fødevareindustrien. I kroppen omdannes den forbrugte saccharose til glucose en fruktose før absorption. Sukkerniveauet i vores kost har direkte indflydelse på blodsukkerniveauet. Sukkerniveauet i humant blod reguleres af homeostase-mekanismen. Insulin og glukagonhormoner er involveret i mekanismen. Når der er højt glukoseniveau i blodet, kaldes det en diabetisk tilstand.

Sukkeralkohol

Sukkeralkohol er hvor carbonylgruppen i et kulhydrat reduceres til en alkohol. Dette er også kendt som en polyol eller polyalkohol på grund af antallet af hydroxylgrupper, der er til stede i det. Sukkeralkohol er en hydrogeneret form for kulhydrat. Sorbitol, glycerol, ribitol, xylitol og mannitol er nogle af eksemplerne på sukkeralkoholer. Sukkeralkoholer bruges ofte som fødevaretilsætningsstoffer. De bruges i stedet for sukker.

Hvad er forskellen mellem sukker og sukkeralkohol?

• Sukker har en carbonylgruppe, men i sukkeralkohol er der ingen carbonylgrupper. Der er kun hydroxylgrupper til stede i sukkeralkohol.

• Sukkeralkoholer har den generelle formel H(HCHO)_n+1H, hvorimod sukkerarter har H(HCHO)_nHCO.

• Sukkeralkohol bruges som erstatning for sukker.

• Sukkeralkohol har færre kalorier end sukker.