Sukker vs. Kulhydrater
Der er nogle essentielle mikronæringsstoffer, som vores krop har brug for på daglig basis for at forblive i form og sund. Disse er proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Blandt disse tre er kulhydrater de komponenter i vores kostindtag, der giver den energi, vi har brug for for at fuldføre vores daglige opgaver. Kulhydrater er organiske forbindelser, der indeholder kulstof, brint og oxygen. Folk tænker fejlagtigt på sukker som kulhydrater og taler om dem som synonymer, hvilket er forkert. Sukker er kun en type kulhydrater og kaldes simple kulhydrater. Lad os se forskellene mellem sukker og kulhydrater.
Kulhydrater er opdelt i 4 grupper
monosaccharid
Disaccharider
Oligosaccharider
polysakkarider
Ud af disse er monosaccharider og disaccharider kendt som simple kulhydrater, og disse omtales også som sukkerarter. Fordi ordet saccharid er afledt af et græsk ord, der betyder sukker, forbliver folk forvirrede mellem sukker og kulhydrater. En anden faktor, der forårsager forvirring, er nomenklaturen af simple kulhydrater. Simple kulhydrater har navne, der slutter med suffikset –ose. I medicinsk terminologi kaldes blodsukker monosaccharid glukose, mælkesukker kaldes disaccharid lactose, og bordsukker (det sukker, vi spiser dagligt) kaldes disaccharid saccharose.
Den kemiske formel for et kulhydrat er Cx(H2O)y. Simple kulhydrater har således en formel C(H2O)y, hvor y er tre eller mere. Sukker er et kulhydrat, der let optages af vores kroppe, mens kroppen tager mere tid på at absorbere komplekse kulhydrater.
Vi får kulhydrater, når vi spiser forskellige fødevarer. Kroppen omsætter disse kulhydrater til glucose (et simpelt kulhydrat), som let bruges af kroppen som en form for energi.
Det er således klart ud fra denne analyse, at alle sukkerarter er kulhydrater, men ikke alle kulhydrater er sukkerarter. Kun simple kulhydrater er sukkerarter, hvorimod der er mange mere komplekse kulhydrater. Da komplekse kulhydrater nedbrydes langsomt, frigives energi tid og ikke øjeblikkeligt i deres tilfælde som i simple kulhydrater eller sukkerarter. Når tre eller flere sukkerarter bindes sammen for at danne komplekse kulhydrater, bliver de til stivelse.
Kort sagt:
• Kulhydrater er et af de tre essentielle mikronæringsstoffer for vores krop
• Kulhydrater er enten enkle eller komplekse
• Simple kulhydrater kaldes sukkerarter, hvorimod komplekse kulhydrater kaldes stivelse
